材料 (2〜3人分)

  • あじ(三枚おろし) 300g
  • まいたけ 100g
  • エリンギ 100g
  • ミニトマト 6個
  • 貝割れ菜 1/4パック
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆浸し地
  • だし 400ml
  • みりん 50ml
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 60ml
  • 酢 100ml
  • 赤唐辛子(種を取ったもの) 1本

作り方

  1. 1あじは一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2まいたけは小房に分け、エリンギは縦横半分に切り、ミニトマトはへたを取り、貝割れ菜は半分に切る。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、ミニトマトに中火で焼き色をつけ、浸し地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、器に移す。
  4. 4(3)のフライパンに油少量を熱し、きのこを中火で焼いて(3)に入れ、あじを皮目から入れて両面を焼き、(3)に入れ、赤唐辛子を加える。
  5. 5(4)の粗熱が取れたらラップを密着させてかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  6. 6(5)を取り出して貝割れ菜を散らす。

ポイント

  • あじに香ばしい焼き色をつける。冷蔵庫で1時間以上冷やす。