材料 (4～6人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 1kg
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉大さじ2)
  • 玉ねぎ 2個(400g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • セロリ 1/3本(50g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • トマト 2個(300g)
  • りんご 1/2個(150g)
  • カレー粉 大さじ3
  • 小麦粉 大さじ5
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ2+1/2
  • こしょう 少々
  • ガラムマサラ 小さじ1+1/2
  • ごはん(温かいもの) 600～900g
  • ●油

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんじん、筋をとったセロリ、にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。
  2. 2厚手の鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながら5分ほど蒸し炒めにする。玉ねぎのカサが減って色づきはじめたら、ふたをとって火を少し弱め、焼き色のついたところに水1/3～1/2カップを少しずつたらしながら加えて玉ねぎに焼き色を移し、きつね色になるまで炒める。
  3. 3鶏肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて強めの中火でこんがりと色づくまで10分ほど焼く。
  4. 4(2)の玉ねぎを鍋の端に寄せ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがを加え、全体がしんなりするまで炒める。
  5. 5(3)の鶏肉の脂をきって加え、ひと炒めする。カレー粉を加えて炒め、香りが立ったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
  6. 6水4+1/2カップ、トマトを加え、りんごは芯を残して皮ごとすりおろして加え、強火にし、鍋底から混ぜながら煮る。煮立ったらアクをとり、ローリエ、塩、こしょうを加えて弱火にし、ふたをずらしてのせ、ときどき混ぜながら40分煮る。仕上げにガラムマサラを加えて混ぜ、味をととのえる。器にごはんとともに盛る。

ポイント

  • ・鶏肉はうま味の出る骨つきを求めます。
  • ・玉ねぎの炒め方がおいしさのキメテです、鍋底の焼き色(焦がさないで)をこそげながら玉ねぎに移すこと(きつね色になるまで5～6分かかる)。