材料 (4人分)

  • キャベツ 400g
  • ピーマン 3個(100g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 絹厚揚げ 1～2枚(330g)
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 塩、こしょう 各少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1キャベツは葉と葉元の固い部分に分け、葉は5cm大に切り、葉元の固い部分は斜め薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。
  2. 2耐熱ボウルに(1)を入れ、油小さじ1を加えてまぶす。ラップをして電子レンジ(500W)に5分かけ、ラップをはずして粗熱をとり、水気をしっかりふく。
  3. 3豚肉は5～6cm長さに切る。厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、ザルに上げて粗熱をとり、1cm幅に切る。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を炒める。肉がほぐれたら塩、こしょうをふって炒め、肉の色が変わったらしょうがと(3)の厚揚げを加えて炒め合わせる。厚揚げが熱くなったら(4)の合わせ調味料を加えて炒め、最後に(2)の野菜を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・キャベツの葉脈と葉は切り分け、葉脈は薄切りにします。
  • ・厚揚げは絹厚揚げを選び、熱湯に入れて油抜きをしておくこと(味が入り易くなる)。
  • ・炒める前に切ったキャベツとピーマンを電子レンジ加熱をしておくのがおいしい炒めもののコツ!さっと炒めるだけで歯ごたえも残る、また炒めたときに水気も出ない。
  • ・レンジ加熱した野菜は布巾にとり、水気をよく拭き取っておくことも大切です。
  • ・厚揚げは熱くなるまで炒めてから合わせ調味料を投入します(厚揚げは鍋肌に広げるとよい)。