材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉適量)
  • チンゲンサイ 2～3株(500g)
  • 豆チ 大さじ1+1/2
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込む。
  2. 2チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。豆チは粗みじん切りにする。
  3. 3熱湯に塩、油各少々を入れ、チンゲンサイの葉元、葉先の順に入れて2分ほどゆでる。ザルに上げてしっかり水気を押し絞り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。
  4. 4(1)の鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を5mm深さに入れて175℃に熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、中まで火が通ったら、いったんとり出す。
  5. 5フライパンの油をあけ、きれいにふいて油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、豆チを炒める。香りが立ったら(4)の鶏肉を戻し入れ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて手早く炒め合わせる。(3)のチンゲンサイを器に盛り、鶏肉をのせる。

ポイント

  • ・鶏肉は余分な脂は取り除いておくこと。
  • ・肉に片栗粉をまぶしておくと、カリっと揚がり、後で調味料もからみ易くなります。
  • ・揚げるときは肉をギュっと握って油に投入します。
  • ・つけ合わせのチンゲンサイは、塩と油を加えてゆでるとおいしさアップ!