材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ2)
  • 赤唐辛子 1本
  • チンゲンサイ 2株(200g)
  • 松の実 大さじ2
  • ▼合わせ調味料
  • 　水 大さじ4
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • 黒酢 大さじ2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は小さめの一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3チンゲンサイは4つ割りにし、熱湯でゆでる。ザルに上げて水気をきり、器に盛り、冷めないようにアルミ箔などをかぶせておく。
  4. 4フライパンに油を1～2cm深さに入れて150℃に熱し、松の実を入れてさっと揚げてとり出す。
  5. 5(1)の豚肉に片栗粉適量をしっかりまぶす。(4)の油を180℃に上げ、豚肉を入れ、中まで火が通ってカラリとなるまで5～6分揚げる。
  6. 6中華鍋に油少々と赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら砂糖を加え、さっと混ぜて加熱する。砂糖が溶けて焦げ茶色になり、泡が立ちはじめたら黒酢を加え、続けて(2)の合わせ調味料も加える(はねるので注意)。混ぜながら煮つめ、とろみがついたら(5)の豚肉を加え、手早く混ぜ合わせて(3)の器に盛り、上に(4)の松の実を散らす。

ポイント

  • ・豚肉は揚げる直前に片栗粉をまぶし、カリっと揚げること。
  • ・砂糖を茶色のカラメルになるまで焦がすことがポイント(しつこい甘さにならず苦みが効いて大人の味わいに)。
  • ・黒酢を加えたときにハネるほか、黒酢でムセるのも注意(ここで酸味を飛ばしておく)。