鶏肉と夏野菜のオリエンタル風

世界が食卓にやってきた！～シェフに学ぶ夏レシピ～

1鶏肉は1枚を4等分に切り、塩・こしょう各少々をふる。クスクスは耐熱ボウルに入れ、熱湯50mlを注いで軽く混ぜ、ラップをして10分間蒸らす。
2トマトは皮を湯むきして種を除き、ザク切りにする。パプリカはヘタと種を除き、たまねぎとともに2cm四方に切る。ズッキーニは長さを3等分に切ってそれぞれ四つ割りにし、中央のワタの部分をそぎ落として2cm角に切る。
3鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、弱火で熱する。香りがたったらたまねぎを加え、透き通るまで炒めて甘みを出す。パプリカ、ズッキーニを加えて中火にし、しんなりとしたらトマトを加えてざっと混ぜる。火を弱め、トマトの水分をからめるようにして炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。
41のクスクスに【A】を順に加えて混ぜ合わせる。ガラムマサラはオリーブ油少々で溶きのばす。
5フライパンにオリーブ油少々を熱する。鶏肉を皮側を下にして入れ、中火で焼く。皮がカリッとしたら裏返して中まで火を通し、4のガラムマサラを皮に塗る。
6器にクスクスを盛って鶏肉をのせ、3の野菜とあればパクチーを添える。