材料 (2〜3人分)

  • たい(刺身用) 250g
  • 塩 適量
  • 昆布茶 適量
  • 青じそ 5枚
  • しょうがの甘酢漬け 30g
  • ☆すし飯
  • ご飯 2合分
  • 酢 60ml
  • 砂糖 30g
  • 塩 10g
  • いりごま(白) 適量

作り方

  1. 1すし飯を作る。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、炊きたてのご飯に合わせ、あおぎながらきるように混ぜ、粗熱を取っていりごまを混ぜる。
  2. 2たいを3mm厚さのそぎ切りにしてバットに広げ、塩、昆布茶をふり、ラップをかけて冷蔵庫で10分置く。
  3. 3棒ずしを2本作る。(1)のすし飯を練って空気を抜き、棒状にのばし、巻き簾の上にラップを広げ、たい、縦半分に切った青じそ、すし飯をのせて包み、棒状に形を整える。
  4. 4(3)を適当な幅に切って器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • たいは昆布茶をふって旨みを加える。すし飯は練って空気を抜く。