材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • ゴーヤ(苦瓜) (小)2本(500g)
  • 卵 3個
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 削りがつお 5g
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豚肉は3cm長さに切る。ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、2～3mm厚さに切る。卵は溶いておく。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を入れ、木ベラを大きく動かして混ぜ、半熟状に炒めてとり出す。
  3. 3フライパンをきれいにふいてごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて半分色が変わるまで炒める。ゴーヤ、しょうが、塩、こしょうを加え、強火でしんなりするまで炒める。
  4. 4しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、(2)の卵を粗くほぐして加える。削りがつおを適量とりおいて加え、全体を炒め合わせる。
  5. 5器に盛り、とりおいた削りがつおをふる。

ポイント

  • ・ゴーヤを食べやすくするポイントは、薄切りにすること、しんなりするまで強火でよく炒めること。
  • ・豚肉はバラ肉を使って、うま味とコクを出します。
  • ・卵は大きくほぐして存在感を残します。
  • ・削りがつおはたっぷりふるのも食べやすくするポイントです。