材料 (2〜3人分)

  • 牛もも肉(かたまり) 300g
  • 青柚子 1個
  • みょうが 2個
  • 青じそ 10枚
  • セロリ 100g
  • 貝割れ菜 1パック
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆柚香酢
  • 酒 50ml
  • みりん 50ml
  • しょうゆ 60ml
  • 柚子の絞り汁 大さじ2

作り方

  1. 1牛もも肉は常温に戻しておき、塩と黒こしょうをしっかりふる。
  2. 2フライパンに油適量を熱し、牛肉の全面を30〜40秒ずつ中火〜強火で焼き、取り出して粗熱を取る。
  3. 3(2)のフライパンに柚香酢の酒、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、ボウルに移して粗熱を取り、柚子の絞り汁を加える。
  4. 4袋に牛肉を入れ、(3)を加えて冷蔵庫で1時間以上置く。
  5. 5みょうが、青じそ、セロリはせん切りにし、貝割れ菜は半分に切り、共に水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
  6. 6(4)の牛肉を薄切りにして器に野菜と共に盛り、柚香酢をかけ、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • 牛肉は全面を焼く。冷蔵庫に1時間以上置いて味をなじませる。