材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、片栗粉各小さじ1)
  • なす 6個(500g)
  • ピーマン、または赤ピーマン 4～6個(150g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2+1/2
  • 　はちみつ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きければ食べやすく切り、酒、片栗粉をもみ込む。なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ3+1/2を熱し、なすを入れて強火で油がまわるまで炒め、ふたをして少しこんがりするまで中火で3分ほど蒸し炒めにし、やわらかくなったらいったんとり出す。
  4. 4油大さじ1/2を足し、ピーマンを入れて強火でさっと炒め、(1)の牛肉を加えて色がほぼ変わるまで炒める。
  5. 5(3)のなすを戻し入れ、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・調味料に砂糖の代わりにはちみつを使うのが特徴です(コクがプラスされる)。
  • ・ピーマンは赤が入ると存在感が出て、グンとお洒落な印象に仕上がります。
  • ・なすの蒸し炒めがおいしいポイント、表面に焼き色がついたらふたをして蒸し焼きにし、必ずなすのふっくらとしたお尻が菜箸ではさんで、やわらかくなるまで火を通すこと。
  • ・なすは炒める直前に切ること。