材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　酒大さじ1)
  • パイナップル(生)(正味) 150g
  • ピーマン 2個(80g)
  • 赤ピーマン 1個(40g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　中濃ソース 大さじ1+1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ3
  • 　水 1カップ
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、2cm大に切り、塩、こしょうをふって酒をからめる。
  2. 2ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。パイナップルは2cm角に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4小麦粉と片栗粉を混ぜて、(1)の鶏肉にまぶす。フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、鶏肉を入れてカリッとするまで6～7分揚げる。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、ピーマン、赤ピーマンを入れて炒め、油がまわったら(3)の合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、パイナップルを加えてひと煮して温め、(4)の鶏肉を加えて手早く混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉はから揚げのときよりも小さめの一口大に切ります。
  • ・赤ピーマンをプラスするとグンと色鮮やかに仕上がります!
  • ・パイナップルは生のものを使い、鶏肉を混ぜる前に加えて軽く温めます。
  • ・鶏肉に小麦粉と片栗粉をまぶすことでカリっと揚がります。
  • ・カリっと揚げた鶏肉は食感が残るように手早く混ぜ合わせること。