材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 500g
  • 　(粗びき黒こしょう少々)
  • にんにく 2かけ
  • キャベツ 1/3個(300g)
  • ピーマン 2個(80g)
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　粉山椒 少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1豚肉は室温に20分ほどおき、縦長に半分に切り、粗びき黒こしょうをふる。にんにくは横薄切りにし、芯を除く。
  2. 2キャベツは4～5mm幅の食べやすい長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め細切りにする。熱湯に塩少々を加えてキャベツとピーマンを入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3たれの材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、フライパンを傾けてにんにくが油に浸るようにして熱し、色が変わったらにんにくをとり出す。
  5. 5(1)の豚肉を入れて中火にし、両面を8～10分焼いて火を通し、とり出して一口大に切る。
  6. 6フライパンの油をふきとり、(3)のたれを入れて煮立て、火を止めて(5)の豚肉を戻し入れ、たれをからめる。
  7. 7器に(2)の野菜と(6)の豚肉を盛り、フライパンに残ったたれをかけ、(4)のにんにくを散らす。好みで粉山椒をふる。

ポイント

  • ・豚肉は塊のものを求め、調理する20分前に室温に出しておくこと(冷蔵庫から出してすぐだと焼き時間が変わってきます)。
  • ・にんにくは焦がさないように色をつけて取り出し、この油で肉を焼きます。
  • ・豚肉は表面を全面焼いてからふたをして中火で8～10分かけて火を通します。
  • ・切ったときにほんのりピンク色がベスト、たれにからめて完全に火を通します。
  • ・つけ合わせのキャベツとピーマンは食べやすくゆでておきます。