材料 (4～5人分)

  • そら豆 （さや付き） 500g（正味約150g）
  • 米 360ml（2合）
  • 昆布 （5cm四方/堅く絞った布巾で拭く） 1枚
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1強
  • 塩

作り方

  1. 米を炊く
  2. 1米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りに合わせて水を入れ、水大さじ2を除く。【A】を加えて混ぜ、昆布をのせて炊飯器のスイッチを入れる。
  3. そら豆をゆでる
  4. 2そら豆はさやから出し、豆の黒い筋を包丁の刃元に引っかけて除く。そら豆は塩ゆでにする（全体備考参照）。
  5. 混ぜる
  6. 31が炊き上がったら昆布を除き、2のそら豆を加えてサックリと切るように混ぜる。

ポイント

  • ◆そら豆の塩ゆで◆ 1、そら豆500g（さや付き/正味約150ｇ）はゆでる直前にさやをギュッとひねって割り、豆を取り出す。 2、黒い筋（お歯黒）がない側に包丁で浅く切り目を入れる。 3、鍋にカップ3の湯を沸かし、塩小さじ2を加える。煮立ったらそら豆を入れ、再度煮立ったら強火のまま3～4分間、豆が柔らかくなるまでゆでる。 4、一粒取り出して指で押して、柔らかくゆで上がっていたらざるに上げ、手早くあおいで冷ます。