材料 (4人分)

  • 新たけのこ(ゆでたもの) 350g
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(こしょう少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • さやいんげん 100g
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1たけのこは縦半分に切り、根元のほうは7～8mm厚さのいちょう切りにし、穂先は縦に4～6つに切る。さやいんげんは斜めに3～4等分に切る。
  2. 2牛肉は食べやすい大きさに切り、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱して、(2)の牛肉を炒め、肉の色が変わったら、いったんとり出す。
  4. 4(3)の鍋にごま油大さじ1を熱し、たけのこを1～2分炒める。分量の水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、酒を加えて混ぜ、さやいんげんを加え、(3)の牛肉を戻し入れて8～10分煮る。
  5. 5水溶き片栗粉でとろみをつけて、火を止める。

ポイント

  • ・ゆでたたけのこは穂先のほうは厚みをもたせるように縦切り、根元のほうを薄切りにします。
  • ・牛肉は固くならないように片栗粉をまぶします。
  • ・たけのこは強火で表面に焼き色つけてから調味料を加え、煮るときに火加減は強めの中火。