鶏肉と春野菜のスチームサラダ　マスタードマヨソース

フライパンでしっとり仕上げ

1鶏肉は余分な脂を除き、一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
2かぶは皮をむいて4～6つ割にする。にんじんは皮をむき、5～6mm厚さの半月切りにする。アスパラガスは根元から1/3の皮をむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうは筋を除く。
3小鍋に湯を沸かし、卵を静かに入れて8分ほどゆでる。水にとって殻をむき、4等分に切る。
4マスタードマヨソースを作る。マヨネーズにあらびきマスタード、牛乳を加えて混ぜる。
5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れて両面を3～4分焼く。鶏肉を端に寄せてフライパンをふき、オリーブ油大さじ1+1/2を足し、(2)のかぶ、にんじんを並べ、その上にアスパラガス、スナップえんどうをのせる。鶏肉にはレモンの輪切りをのせ、水1/2カップを注ぎ、ふたをして強めの中火で6～7分蒸し煮にする。
6レモンは除き、野菜をさっと混ぜる。器に鶏肉、野菜を盛り、(3)のゆで卵を添える。(4)のマスタードマヨソースを添え、かけて食べる。