材料 (4人分)

  • ▼ゆで鶏(作りやすい分量)
  • ※中華そばには鶏肉1枚分を使用。
  • 　鶏胸肉 2枚(400g)
  • 　水 6カップ
  • 　長ねぎ(青い部分) 5cm
  • 　しょうがの皮 少々
  • 　塩 小さじ1
  • 中華生めん 4玉(480g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 卵 2個
  • 　ゆで鶏のゆで汁+水 6カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ4
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1ゆで鶏を作る。鶏肉は厚い部分に包丁の先を深く刺して、4～5か所に切り込みを入れる。
  2. 2厚手の鍋に分量の水を入れて沸かし、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、塩、(1)の鶏肉の順に入れ、ふたをして30秒ゆでる。火を止め、ふたをしたまま1時間おく。
  3. 3長ねぎは5cm長さに切り、縦5mm幅に切る。熱湯に卵を静かに入れ、8～9分ゆで、水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切る。
  4. 4(2)の鍋から鶏肉をとり出す。ゆで汁は、厚手のペーパータオルを敷いたザルでこし、水を足して6カップにし、鍋に入れて煮立てる。酒、塩を加え、(3)の長ねぎを加えてさっと煮る。
  5. 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めんをほぐし入れ、表示時間通りにゆでる。
  6. 6(4)のゆで鶏1枚は皮を除いて薄くそぎ切りにする。器にしょうゆを等分に入れ、こしょうをふる。熱々の(4)のスープ、湯をきった(5)のめんを入れ、ゆで鶏、ゆで卵、(4)の長ねぎをのせる。ごま油をまわしかけ、好みで粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・鶏肉はたっぷりの湯で、ゆで時間は30秒!余熱で火を通すことがしっとりポイント。
  • ・必ずふたをしたまま1時間おくこと。