さばのサムパプ

雑穀ごはんと葉っぱに巻いて食べるのです

1雑穀ごはんを炊く。米は洗ってザルに上げて水気をきる。雑穀ミックスは目の細かいザルに入れて洗い、米と合わせて炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させてから炊く。
2さばは、あれば腹骨をすきとり、小骨は骨抜きで抜く。縦半分に切ってから3cm幅に切る。しょうが汁、酒、ごま油を加えてからめ、20分以上おく。
3たれの材料を混ぜ合わせておく。万能ねぎは3cm長さに切る。卵はよく溶いておく。
4(2)のさばの汁気をふき、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ3を熱し、さばに溶き卵をからめ、皮目を下にして並べていく。3分ほど両面をこんがりと焼いて火を通し、とり出す。
5フライパンをきれいにふき、(3)のたれを入れて煮立て、(4)のさばを戻し入れ、汁気がなくなるまで煮からめる。仕上げに万能ねぎを加え、手早く混ぜ合わせる。
6器に(5)を盛り、サンチュ、えごまの葉、(1)の雑穀ごはんを添える。サンチュとえごまの葉に、雑穀ごはんとさばをのせて包んで食べる。