作り方

1. 金時豆を戻す
2. 1金時豆は水でサッと洗って水けをきる。深めの鍋に入れ、水カップ4を注いで一晩（6～7時間）つけて戻す。
3. ゆでる
4. 21を中火にかけ、煮立ったらアクを除く。オーブン用の紙で落としぶたをし、ごく弱火で40分～1時間ゆでる。途中、ゆで汁が減って豆が水面から出たら、水カップ1/3を加える。柔らかくなったら、火を止め、ざるに上げてゆで汁を捨てる。
5. 煮る
6. 32の鍋をサッと洗って豆を戻し、豆が約1cmかぶるくらいに水を入れ、砂糖50gを加える。中火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、落としぶたをして約15分間、時々アクを除きながら煮る。砂糖50g、しょうゆを加え、落としぶたを外して約15分間煮る。火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。