作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ボウルに昆布と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻す。柔らかくなったら、取り出して4等分に切る。戻し汁はとっておく。
3. 2大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむく。
4. 3片面の角の部分を削るように薄くむき（面取り）、煮くずれを防ぐ。反対側の面に1cm 深さの切り目を十文字に入れ、火の通りをよくし、味をしみ込みやすくする。
5. ゆでる
6. 4鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米を加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分間ゆでる。米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる。大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水けをきる。
7. 煮る
8. 54の鍋の湯を捨ててサッと洗い、1の昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせる。
9. 6昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、柔らかくなるまで30～40分間煮る。竹串を刺してみて、スッと通ればよい。
10. 仕上げる
11. 7耐熱容器に【A】を入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ（600W）に30～40秒間かける。取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮小さじ1～1+1/2を加え、混ぜる（柚子みそ）。
12. 8器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかける。柚子みそをのせ、柚子の皮適量をのせる。