酒粕入り鶏の水炊き

この冬は土鍋フル活用しましょ

下準備 ●煮汁の分量の水に昆布を1時間以上つけておく。 ●ポン酢しょうゆのみりんは電子レンジ(500W)に20秒ほどかけてアルコール分を飛ばし、ほかの材料と混ぜる。
1鶏肉はペーパータオルで水気をふく。キャベツは葉元の芯を切り落とし、ざく切りにする。わけぎは5～6cm長さに切る。
2土鍋に、つけておいた昆布と水、鶏肉を入れ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら昆布を除き、ていねいにアクを除く。
3酒粕に(2)の煮汁を玉じゃくしで1杯ほど加えて溶きのばし、土鍋に入れる。塩を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、ふたをして20分ほど煮る。火を止めてそのまま30分おき、表面に浮いてきた脂を除く。
4(3)を再び強めの中火にかけ、煮立ったらキャベツを加え、ふたをしてしんなりするまで7～8分煮る。わけぎを加え、しんなりするまでさらに1～2分煮る。
5器にとり分け、ポン酢しょうゆをかけて、好みでおろししょうが、柚子こしょうを加えて食べる。