材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉適量)
  • 　卵 1個
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　粉チーズ 大さじ3
  • ブロッコリー 1個(350g)
  • ●塩、油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、重石(約2kg)をのせて30分おく。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。
  3. 3卵を溶きほぐし、マヨネーズと粉チーズを混ぜる。
  4. 4豆腐は横半分に切り、さらに厚みを半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉をしっかりとまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)に(3)の卵液をからめて並べ入れ、両面がこんがりするまで2～3分ずつ焼く。
  6. 6(5)を器に盛り、(2)のブロッコリーを添える。好みでオーロラソースを添えてつけて食べる。
  7. オーロラソースは、トマトケチャップ大さじ2とマヨネーズ大さじ2を混ぜて作る。

ポイント

  • ・ふっくら食感のポイントは豆腐の水きりにあり、2kgの重石で30分しっかりとしておくこと。
  • ・衣にマヨネーズと粉チーズを加えて香りとコクをプラスします。
  • ・火加減は中火、豆腐が中心まで熱くなるまでこんがり焼きます。
  • ・つけ合わせのブロッコリーはゆでたらザルに上げて冷まし、水にさらさないこと(水っぽくなる)。