材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • カリフラワー (小)1個(正味300g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 生木くらげ 50g
  • しょうが 1かけ
  • 塩 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　水 大さじ4
  • 　卵 3個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込む。
  2. 2カリフラワーは小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。生木くらげは食べやすい大きさに切って、水からゆで、沸騰したらザルに上げて水気をきる。しょうがは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。卵は割りほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
  5. 5鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがとカリフラワーを入れ、塩と水大さじ2を加える。ふたをして強めの中火で3分ほど、ときどき混ぜながらカリフラワーに火が通るまで蒸し炒めにする。
  6. 6長ねぎと木くらげを加えて炒め、長ねぎがしんなりしたら(4)の牛肉を戻し入れる。(3)の合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、器に盛る。
  7. 7鍋をきれいにして油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)の卵液を入れて大きく混ぜ、ふんわり半熟状に炒める。(6)の上にのせる。

ポイント

  • ・カリフラワーは房の部分だけを使い、小さめに切っておくこと。
  • ・長ねぎも短めの斜め切りにします(コロコロに)。
  • ・カリフラワーや木くらげの歯ごたえを楽しむ炒めものです。
  • ・炒り卵は混ぜずに、炒めものにのせるようにし、とろとろを混ぜながらいただきます。