材料 (2～3人分)

  • 大根 1/4本（300g）
  • 大根の葉 適量
  • ハム 50g
  • しめじ 1/2パック（40g）
  • エリンギ 1本（30g）
  • 巻き湯葉 （生） 20～30g
  • 【フレンチドレッシング】＊つくりやすい分量。（市販のドレッシングでもよい。残ったドレ ッシングは清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫 で約2週間保存可能。）
  • 【A】
  • 酢 大さじ4
  • 粉マスタード 小さじ山盛り1
  • たまねぎ （すりおろす） 30g
  • にんにく （すりおろす） 少々
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 カップ1
  • 塩

作り方

  1. 1大根はスライサーで繊維に沿って2mm厚さの薄切りにし、短冊切りにする。ボウルに入れて塩適量をふり、ラップをかけて1～2時間冷蔵庫におく。
  2. 2大根の葉は粗みじんに切る。ハムは短冊形に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。エリンギは縦に薄切りにする。巻き湯葉は5mm幅に切る。1の大根はざるに上げ、紙タオルで水けをよく拭き、大根の葉を加えて混ぜる。
  3. 3【フレンチドレッシング】をつくる。ボウルに【A】を入れ、泡立て器で混ぜる。ボウルの端からサラダ油を少しずつ加え、全体をよく混ぜる。味をみて足りなければ塩で調える。
  4. 4ボウルに2の大根と大根の葉、ハム、3の【フレンチドレッシング】大さじ4を混ぜ合わせる。
  5. 5しめじとエリンギは軽く塩をふって耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ（600W）に1分～1分30秒間かける。しめじとエリンギが温かいうちに4に加えて混ぜ合わせる。器に盛り、湯葉をのせる。

ポイント

  • 【湯葉】 豆乳を煮たときにできる薄い膜を、折りたたんで引き上げるため、2枚重ねになっているのが日光の湯葉。今回はこれを棒状に巻いた巻き湯葉を使用。