材料 (つくりやすい分量)

  • 白菜 1/6コ（350g）
  • 大根 10cm（200g）
  • にんじん 1/4本（50g）
  • 塩 12g

作り方

  1. 1白菜、大根、にんじんはそれぞれ細切りにする。
  2. 2厚手のポリ袋に入れ、塩12g（野菜の重量の2％）を加えて全体をよくもむ。袋の口を縛る。
  3. 3野菜の2倍以上の重量のおもしをする。1時間ほどしたら食べられる。その後、暖房のない涼しい場所に3～5日間おく。漬け汁が濁るのが発酵の合図。発酵後は冷蔵庫に入れる。

ポイント

  • ※野菜の分量は目安。合わせて600gを用意する。 【用途】 そのまま食べるほか、鍋や煮物、炒め物などの具材や調味料がわりにも。 【保存】 発酵してからは冷蔵庫で3週間。 【切り漬けのおかかマヨ】 発酵する前の浅漬けは、削り節・マヨネーズ各適量をかけてよく混ぜて食べてもおいしい。