材料 (4人分)

  • 帆立貝柱 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉適量)
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • ブロッコリー 1個(300g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 少々
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/4
  • 　湯 1カップ
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルの上に10分ほどおいて水きりをし、1.5cm角に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
  2. 2帆立貝柱は厚みを半分に切り、水気をふき、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にブロッコリーと水1/2カップを入れて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで2～3分蒸しゆでにし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1/2を熱し、(2)の帆立貝柱を入れて両面をさっと焼き、とり出す。
  6. 6続けて中華鍋に(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、豆腐を加え、(4)のブロッコリーを戻し入れて煮る。豆腐が温まったら(5)の帆立貝柱を戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • ・ブロッコリーは小さめの小房に切り、軸のほうは別の料理に使います。
  • ・帆立や豆腐の食感と合うように、ブロッコリーをやわらかめに蒸しゆでにしておくことがポイント。
  • ・帆立は厚みを斜め半分に切り、うま味が逃げないように片栗粉をまぶしてさっと焼くこと。