材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
  • 長芋 400g
  • 水菜 1わ(200g)
  • 　(しょうゆ小さじ1+1/2)
  • みそ 大さじ1+1/2
  • 削りがつお 1パック(4.5g)
  • おろししょうが 1かけ分
  • ●塩、酢

作り方

  1. 1豚肉は塩少々を入れた熱湯でゆで、ザルに上げて湯をきり、食べやすい大きさにちぎる。
  2. 2水菜は4～5cm長さに切り、熱湯に塩少々を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたら水気を絞り、しょうゆをからめる。
  3. 3長芋は皮をむいて縦半分に切り、さらに4～5cm長さに切り、酢水に10分ほどさらす。水洗いしてぬめりを落とし、ペーパータオルで水気をふく。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、めん棒で細かくなるまでたたく。
  4. 4ボウルに(3)を入れ、みそを加えて少しずつ溶かすように混ぜ、全体がなめらかになったら削りがつお、(1)の順に加えて混ぜる。
  5. 5器に(2)の水菜を敷き、(4)をのせ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • ・芋は水分が多くザクザク食感が楽しめる長芋を使うこと。
  • ・豚肉は長芋にからみ易いように薄いしゃぶしゃぶ用を選びます。
  • ・水菜をゆでた湯で豚肉をゆでてOK、豚肉の大きいものはちぎっておく。
  • ・長芋はポリ袋に入れて叩くのがおすすめ(形が判る程度に叩いておくと、のど越しやシャキシャキ感が楽しめる)。
  • ・調味料はみそだけ!よく溶き混ぜること。
  • ・削りがつおが水っぽさをとり、風味をアップします。