下野（しもつけ）ご飯

ばぁばの四季

1かんぴょうは塩でもんで繊維を柔らかくし、洗う。たっぷりの水に20分間つけて戻し、つめが立つまで20～30分間柔らかくゆでる。洗って水けを絞り、1cm長さに切る。
2干ししいたけもたっぷりの水に半日ほどつけて戻す。石づきを切り落とし、さいの目形に切る。にんじんは薄いいちょう形に切る。
3鶏肉は余分な脂を除き、2cm角に切る。鍋にサラダ油を熱し、中火で鶏肉を炒める。色が変わったら1と2を加え、油をなじませる。
4【A】を加え、煮立ったらざるにあけて具と煮汁に分ける。鍋に煮汁を戻し、半量程度になるまで煮詰めたら具を戻し入れる。ざっと混ぜ、煮汁がなくなるまでさらに煮詰める。
5ぬれ布巾で湿らせた盤台（またはボウル）にご飯と4を入れサックリと混ぜて器に盛る。みつばを散らす。