材料 (4人分)

  • ペンネ 250g
  • 鶏もも肉(大) 1枚(300g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • 生マッシュルーム 2パック(200g)
  • 玉ねぎ (大)1/2個(150g)
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 赤唐辛子 2本
  • 　トマトの水煮 1缶(400g)
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 2袋(50g)
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1トマトの水煮はボウルに入れ、マッシャーでつぶしておく。
  2. 2鶏肉は筋と余分な脂を除いて3cm大に切り、塩、こしょうをもみ込み、15分おく。マッシュルームは石づきを除き、ペーパータオルで汚れをふき、半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3厚手の鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(2)の鶏肉を入れ、強めの中火で表面の色が変わるまで炒める。マッシュルームを加え、しんなりするまで2分ほど炒め、火を止めて、いったんとり出す。
  4. 4同じ鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を入れ、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加え、強めの中火にかけてしんなりするまで炒める。
  5. 5(1)のトマトの水煮を加え、分量の水、砂糖、塩、こしょう、ブラックオリーブ、(3)を汁ごと戻し入れ、ペンネも加えて混ぜる。ひと煮立ちさせてアクをとり、ふたをして、ときどき混ぜながら弱めの中火でペンネの表示時間より2分ほど長く煮る。
  6. 6ふたをとり、強火にしてときどき混ぜながら、ソースがとろりとするまで煮つめる。

ポイント

  • ・パスタを別鍋でゆでずにソースを作ったところに乾麺を加えて一緒に煮込みます。
  • ・ソースにとろみがついて、ペンネに味がよくなじみます。
  • ・ロングパスタはのび易いのでショートパスタで作るのがおすすめです。
  • ・鍋は直径22～24cmの厚手のものを使います。