ケチャップあんの酢豚

上手になりたい！定番中国料理

下ごしらえをする
1ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取って一口大に切る。ねぎは3cm長さの斜め切りにする。しめじは根元の部分を除き、食べやすくほぐす。にんにく、しょうがはみじん切りにする。【B】の梅干しは種を取って包丁でたたき、ペースト状にする。
2豚肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで汁けをすべて肉に吸わせ、下味をつける。
32にかたくり粉をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込む。こうすることでザクザクとした食感に揚がり、甘酢あんとよくからむ。
甘酢あんをつくる
4フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りをたたせ、ねぎ、しめじを順に加えて中火で炒める。ピーマンと赤ピーマン、【B】を加えてよく混ぜる。
5フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけ、ごま油を回し入れる。
豚肉を揚げる
6別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、3の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げる。
豚肉に甘酢あんをからめる
75を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、甘酢あんをからめる。