材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁（350g）
  • 豚バラ肉 （焼き肉用） 160g
  • 【A】
  • 豆鼓 （粗く刻む） 小さじ1+1/2
  • しょうが （みじん切り） 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 黒砂糖 （粉末状） 小さじ2
  • かたくり粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1
  • 細ねぎ （小口切り） 3本分

作り方

  1. 1豆腐はパックのふたを外さずに、両端2辺に切り目を入れる。切り目の1辺をバットの縁に立てかけて30分間おき、水けをきる。パックから出し、厚さを半分に切る。
  2. 2豚肉は8mm角に切る。ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
  3. 3耐熱のバットや皿に豆腐を並べ入れ、上に2をのせる。
  4. 4深めのフライパン、または浅鍋に2～4cm深さの水をはり、耐熱のバットや少し高さのある皿を裏返して置き、3をバットごとのせる。ふたをして強火にかけ、沸騰してから約15分間蒸す。途中、フライパンの湯が少なくなったら適宜足す。
  5. 5器に盛り、細ねぎを散らす。