揚げ野菜のぶっかけめん

大胆なようで端正な味わい

1めんつゆのだし汁とみりんを鍋に入れて煮立てアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えひと煮する。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷やしておく。
2オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をふって板ずりをし、水で洗い、水気をよくふく。2～3か所に切り目を入れる。なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにする。かぼちゃは1cm厚さの大きめの一口大に切る。
3大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。
4揚げ油を170℃に熱し、オクラは30秒、なすは2分、かぼちゃは3分ほど、順に素揚げにする。
5うどんは表示時間通りにゆで、ザルに上げて冷水で洗い、水気をよくきり、器に盛る。
6(1)のめんつゆをまわしかける。(4)の野菜をのせ、薬味の大根おろしとおろししょうがをのせる。