材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(正味500g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒小さじ1　塩小さじ1/4　片栗粉大さじ1/2)
  • ザーサイ(塩漬け) 40g
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、塩をもみ込む。炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2冬瓜はピーラーで薄く皮をむき、ワタと種を除き、5mm厚さの一口大に切る。ザーサイは1.5cm大の薄切りにする。しょうがは薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れ、色が変わるまで炒めてとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら(2)の冬瓜を入れ、ふたをしてときどき混ぜながら強めの中火で5分ほど炒める。
  5. 5冬瓜が透き通ってきたらザーサイを加え、(3)の豚肉を戻し入れて全体を混ぜる。酒、塩、こしょうをふって炒め合わせ、仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • ・冬瓜の皮はピーラーで薄くむき、緑色を残しておきます。
  • ・味つけ役はザーサイ、この塩気が冬瓜とよく合うのです。
  • ・冬瓜は透き通るまで炒め、ザーサイを加え味を全体にまわすこと。