材料 (2人分)

  • トマト 1コ（150g）
  • 鶏むね肉 （皮なし） 1枚（200g）
  • たまねぎ 1/4コ
  • 青じそ 適量
  • 【南蛮酢】
  • 赤とうがらし 1/2本
  • 【A】
  • だし カップ1/3
  • 酢 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 塩
  • かたくり粉

作り方

  1. 1トマトはヘタを除き、一口大に切る。たまねぎは縦に薄切りにする。青じそはせん切りにする。
  2. 2【南蛮酢】をつくる。赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにし、【A】とともにバットに入れてよく混ぜる。砂糖が溶けたらトマトとたまねぎを加えて混ぜる。
  3. 3鶏肉は7～8mm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。
  4. 4鍋に湯をたっぷり沸かし、塩適量を加え、鶏肉を加えてざっと混ぜる。弱めの中火で2分30秒～3分間ゆで、湯をきって氷水に放す。
  5. 5鶏肉が冷めたら水けをよくきり、2に加えてあえる。15分間ほど冷蔵庫において味をなじませ、器に盛って青じそをのせる。