材料 (つくりやすい分量)

  • 【野菜】＊合わせて500～600g。
  • なす 2コ
  • きゅうり 3本
  • みょうが 2コ
  • 新しょうが 20g
  • 青じそ 30～40枚
  • 【A】
  • みりん （煮きる） 大さじ2
  • 米酢 大さじ2
  • 塩

作り方

  1. 1なすは縦半分に切って7mm幅の斜め薄切りにする。きゅうりは長さを4等分に切って縦半分に切る。みょうがは縦4等分に切る。新しょうがは薄切りにする。
  2. 21をポリ袋に入れて重さを量り、その2％の塩を加え混ぜる。袋の口を縛り、野菜の2倍以上の重さのおもしをして3時間ほどおく。おもしのかわりにねじ式の漬物容器を使ってもよい。
  3. 3青じそは1cm幅に切り、塩小さじ2でもんでしんなりとさせて水けを絞る。2の野菜の水けを絞って袋に戻し、青じそ、【A】を加えて再び口を縛る。冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。

ポイント

  • 用途…そのままで。肉や魚と一緒に煮たり、チーズと合わせて酒肴（しゅこう）などに。 保存期間…冷蔵庫で約2週間。
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