材料 (2～3人分)

  • 鶏砂肝 150g
  • エリンギ 3本（100g）
  • 赤とうがらし 6～8本
  • にんにく （大） 2かけ
  • 粗塩 小さじ1/3
  • 花椒（ホワジャオ） 適宜
  • 塩 小さじ1/3
  • オリーブ油 カップ1/2

作り方

  1. 1砂肝は半分に切り、堅く青白い部分をそぐようにして除く。大きければさらに半分に切り、塩をまぶして15分間ほどおく。
  2. 2エリンギは縦に四つ割りにし、長さを半分に切る。赤とうがらしはヘタを切って種を除く。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹などで断面を下にして粗くつぶす。
  3. 3小さいフライパン（または鍋）に1と2を入れて粗塩をふり、好みで花椒少々をふる。オリーブ油を注いで強めの中火にかけ、フツフツとしてきたら中火にし、ふたをして15分間ほど煮る。