材料 (2人分)

  • たら 5切れ(250g)
  • 塩 小さじ1/4
  • 片栗粉　 大さじ2
  • 溶き卵 1個分
  • アスパラガス 2本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • トマトケチャップ　 大さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • みりん 大さじ1
  • 中華スープ 100ml
  • 塩 ふたつまみ
  • 砂糖 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 酢 小さじ1/2

作り方

  1. 1たらは半分に切り、分量の塩、溶き卵から小さじ2を加え、片栗粉をまぶして下味をつける。
  2. 2アスパラガスのかたい部分の皮をむいて6cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油を深さ2cmほど入れて165度に熱し、たらを入れて中火で約1分揚げ、アスパラガスを加えてサッと揚げて油ごと網に上げる。
  4. 4(3)のフライパンに油少量、豆板醤、トマトケチャップ、みりんを加えて弱火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、塩、砂糖を加え、たらとアスパラガスを戻し入れて中火でからめる。
  5. 5(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの溶き卵、長ねぎの粗みじん切り、酢を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • たらはカリッとなるまで揚げる。トマトケチャップは豆板醤と一緒に炒めてコクを出す。