材料 (4人分)

  • えび(無頭) 12尾(240g)
  • アボカド 2個(400g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • フリルレタス 1～2枚(50g)
  • ルッコラ 1パック(30g)
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1えびは背ワタをとって洗う。鍋に水1/2～1カップを入れて沸騰させ、えびと塩少々を入れ、ふたをして1分ほど蒸しゆでにし、火を止めてそのままおく。粗熱がとれたら殻をむいて、長さを半分に切る。
  2. 2アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。フリルレタス、ルッコラは食べやすくちぎり、冷水に5分ほどつけ、シャキッとしたら、水気をよくきる。
  3. 3ソースのマヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ、(1)と(2)を加え、ざっくりと混ぜて器に盛る。好みでガーリックトーストを添える。
  4. ガーリックトーストがよく合う。室温でやわらかくしたバター大さじ1+1/2とおろしにんにく少々を混ぜ、薄切りにしたバゲット80gにぬり、オーブントースターでカリッと焼く。

ポイント

  • ・えびにプリプリッと感を残すには1分間の蒸しゆでがポイントです。
  • ・アボカドはあえる直前にカットすること。
  • ・レタスとルッコラは小さめにちぎり、冷水に放してシャキっとさせてよく水気をきること。
  • ・ルッコラが味のアクセントになっているのでお忘れなく。