材料 (2人分)

  • 牛切り落とし肉 100g
  • 【スープ】
  • 【A】
  • だし カップ4
  • 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 2g
  • 【B】
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2弱
  • こしょう 少々
  • 白ワイン 30ml
  • 麦ご飯 （温かいもの） 茶碗（わん）2杯分（300g）
  • 白髪ねぎ 適量
  • 細ねぎ （小口切り） 適量
  • 刻みのり 適量
  • 【C】
  • 練りわさび （市販） 少々
  • 南蛮みそ （市販） 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1牛肉は塩、こしょうをふって軽くもみ込む。一晩冷蔵庫に入れるとよりよい。
  2. 2【スープ】をつくる。鍋に【A】を沸かして【B】を加え、弱火で沸騰させないように5分間煮る。ボウルに紙タオルを敷いたざるを重ね、【スープ】をこす。
  3. 3フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼く。アルミ箔を丸めて広げたものを皿に敷き、そこに牛肉を取り出す。
  4. 43のフライパンに残った余分な脂を紙タオルで拭き取り、白ワインを入れ、強火にして沸かす。アルコール分がとんだら2の【スープ】を加え、煮立てる。
  5. 5麦ご飯を器に盛って3の肉をのせる。白髪ねぎをのせて細ねぎを散らし、刻みのりをのせる。【C】を添え、【スープ】を回しかける。