作り方

1. 1日目
2. 1梅はたっぷりの水でサッと洗う。
3. 2ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。
4. 3紙タオルで水けを丁寧に拭き取り、なり口の部分に塩を詰める。
5. 4ジッパー付き保存袋（約30×30cm）に梅を入れ、残りの塩を加える。空気を抜きながら袋の口を閉じる。まんべんなく塩がまぶさるように梅をコロコロと転がす。
6. 5バットに4を入れ、同じ大きさのバットを重ねる。梅の2倍の重さ（2kg）のおもしをのせる。暗くて涼しい場所に置く。
7. 3～4日後
8. 63～4日後、透明な梅酢（＝白梅酢）が上がってくる。おもしを軽くし（1kg）、このままさらに数日間おき、赤じそが出回るのを待つ。