材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1+1/2丁(450g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 刺身こんにゃく 100g
  • ちりめんじゃこ 10g
  • ▼ごまソース
  • 　練り白ごま 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルの上に並べ、塩をふり、上にもペーパータオルをかけて軽く押さえる。
  2. 2アスパラガスは根元5cmほどの皮をむき、3cm長さに斜めに切る。にんじんは3～4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。刺身こんにゃくは短冊切りにする。
  3. 3熱湯に塩少々を加え、アスパラガスを入れて1分ほどゆで、さらににんじんを加えてさっとゆでる。ザルに上げ、水気をきって粗熱をとる。
  4. 4ごまソースの材料を混ぜておく。
  5. 5器に(1)の豆腐、刺身こんにゃく、(3)のアスパラガスとにんじんを彩りよく盛り、ちりめんじゃこを散らし、(4)のごまソースをかける。

ポイント

  • ・木綿豆腐はの水きりは切ってペーパーにのせておくだけでOK(食べる直前まで冷蔵庫に入れておく)。
  • ・ごまソースのしょうゆは少しずつ加えて混ぜること(一気に入れると分離のモトに)。
  • ・こんにゃくの食感がアクセントになっています。