材料 (4人分)

  • あじ(刺身用・三枚おろし) 2～3尾分(200g)
  • 　(塩小さじ2)
  • 　酢 1/2カップ
  • 　水 1/2カップ
  • ゴーヤ(苦瓜) 1/2本(150g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • みょうが 3個
  • しょうが (大)1かけ
  • ▼みそだれ
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2

作り方

  1. 1あじは小骨を抜き、皮目を下にしてザルに並べ、塩をふって冷蔵庫に1時間ほどおく。
  2. 2(1)のあじを流水で洗い、水気をふきとる。バットに酢と分量の水を入れ、あじをつけて冷蔵庫に15分ほどおく。
  3. 3ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。みょうがは縦半分にし、さらに縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。すべての野菜を氷水に5分ほどつけ、シャキッとさせて水気をきる。
  4. 4みそだれの材料を混ぜておく。
  5. 5(2)のあじの汁気をふき、皮を引いて、斜めに1cm幅に切る。(3)の野菜、(4)のみそだれとさっとあえる。

ポイント

  • ・あじは魚やさんで三枚おろしにしたものを使ってOK(ゼイゴはついた状態で)。
  • ・塩をしてしばらくおいた後、酢と水で軽く締めます(酢だけよりも締まり過ぎず、臭みも消える)。
  • ・あじとゴーヤがからんで一緒に食べられるように、ゴーヤはなるべく薄くスライスします。
  • ・野菜から水気が出やすいので食べる直前にあえること。