材料 (4人分)

  • ギョーザの皮 (大)20枚
  • キャベツ 200g
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 豚ひき肉 200g
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　油 大さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • ▼水溶き粉(1回分/これを2回分準備)
  • 　小麦粉 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　水 1カップ
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1キャベツはみじん切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。
  2. 2ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、片栗粉、油、ごま油を順に加えてそのつどよく混ぜる。(1)のキャベツを加えてさらに練り混ぜ、20等分する。
  3. 3皮の中央に(2)の肉だねを棒状にしてのせ、皮の周囲に水をつけ、上下の皮を内側に折ってかぶせ、両端を押さえてとめる。同様にして20個包む。
  4. 4水溶き粉を作る。小麦粉、片栗粉を合わせ、分量の水を少しずつ加えてよく混ぜる。これを2回分準備する。
  5. 5ギョーザは2回に分けて焼く。フライパンに油小さじ1を熱し、(3)のギョーザの半量を、合わせ目を上にして並べ、中火で焼く。底に薄く焼き色がついたら、(4)の1回分をもう一度よく混ぜ、フライパンの周囲、真ん中の順に、ギョーザにかからないように流し入れる。ふたを少しずらしてかけ、強めの中火で7～8分蒸し焼きにする。
  6. 6水分が減って泡が大きくなってきたら、ふたをはずし、フライパンを動かしながら水分を飛ばす。水分がほぼなくなったらごま油小さじ1を真ん中、周囲と流し入れ、フライパンを動かしてギョーザの下に油をまわし入れ、羽根がフライパンからはがれ、こんがり焼けたらギョーザを器に盛る。残りも同様に焼く。
  7. 7ギョーザに酢、豆板醤、粗びき黒こしょうを添え、好みでつけて食べる。

ポイント

  • ・キャベツは5ミリ角に切っておきます(細かすぎないように)。
  • ・切って塩をしたキャベツは水気を絞りすぎないように、ギューギュー絞らないこと。
  • ・羽根は小麦粉と片栗粉2種類と水を合わせて作ります。
  • ・ギョーザはフライパンに間隔をあけて並べること。
  • ・水溶き粉はギョーザの高さの半分まで注ぎ、ふたをします。
  • ・仕上げのごま油をギョーザの下にまわし入れるとスルっとはがれます。
  • ・皿に移すときは、必ずフライパンの余分な油をふき取っておくこと(熱いので気をつけて)。