アスパラガスの厚揚げ白あえ

ばぁばの四季

1アスパラガスは、はかまをピーラーで取りながら根元の堅い皮をむき、半分に切る。塩少々を入れた熱湯に根元から順に入れ、30～40秒間ゆでて氷水にとる。太いところは縦四つ割りに、細いところは二つ割りにし、3cm長さに切る。うす口しょうゆを回しかける（しょうゆ洗い）。
2【白あえ衣】の白ごまは小鍋で軽くいる。台の上にぬれ布巾を敷き、すり鉢を置いてごまを入れ、プツプツという音がしなくなるまでする。
3厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭く。2のすり鉢に手でくずし入れて、すり混ぜる。残りの衣の調味料を順に加え、ごまとなじむようにさらにする。
41のしょうゆをきって加え、あえる。器に盛り、白ごまを散らす。