材料 (4人分)

  • もやし(根切り) 2袋(400g)
  • ピーマン 2個(75g)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ1)
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1もやしはあればひげ根をとり、水につけてパリッとさせる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦に細切りにする。にんにくはたたきつぶす。
  2. 2牛肉は5～6cm長さ、7～8mm幅の細切りにし、しょうゆと酒をもみ込む。炒める直前に片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら(2)の牛肉を加えて炒める。肉がほぐれたらピーマンを加えて炒め、油がまわったら水気をよくきったもやしを加えて炒め合わせる。
  5. 5もやしが熱くなったら(3)の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせ、仕上げにごま油少々を加えてひと炒めする。

ポイント

  • ・もやしはちょっと面倒ですが、ひげ根をとっておくと食べやすい。
  • ・水につけてパリっとさせてから、水気を拭いておくこと(炒めたときに水っぽくならない)。
  • ・もやしは炒め方も大切、炒め方が足りないと青臭さが残ってしまうので、もやしが熱くなり、透き通るまで炒めること。
  • ・牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。
  • ・合わせ調味料に片栗粉を入れておくと、もやしから水分が出てもとろみになるので忘れずに!
  • ・定番のチンジャオロースーにもやしの食感と食べごたえをプラスした新鮮な味わいです。