作り方

1. 1ボウルにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
2. 2別のボウルに卵を割り入れて箸で切るように混ぜ、(1)と合わせて2等分にする。
3. 31人分ずつ作る。卵焼き用の鍋をしっかり熱して油を引き、卵生地を箸先につけて、鍋が充分に熱いことを確かめて中火にし、卵生地の半量を流し入れ、ふくらんだら全体を軽く混ぜ、箸で向こうから手前に巻く。
4. 4(3)を鍋の向こう側に移し、手前に油を塗り、残りの卵生地の半量を入れ、焼けた卵の下にも広げ、7割ほど火が通ったら、向こうから手前に巻く。
5. 5(4)に残りの卵生地を流し入れて同様に焼く。
6. 6巻きすに取って形を整え、切り分けて器に盛り、大根おろしにしょうゆを混ぜて添える。