材料 (2人分)

  • 新じゃがいも （大） 2コ（約300g）
  • グリーンアスパラガス 2本
  • たらこ 30g
  • 【A】
  • マヨネーズ 大さじ2
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 塩 少々

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむき、スライサーでごく細いせん切りにして水に放す。水を2～3回かえ、表面のでんぷんを落としてざるに上げる。
  2. 2アスパラガスは根元を少し切り落とし、下から3cmほど皮をむいて斜め薄切りにする。
  3. 3たらこは5mm幅に切る。大きめのボウルに【A】を混ぜ合わせ、たらこを加えておく。
  4. 4鍋に湯を沸かして塩を加え、2のアスパラガスを入れてサッと混ぜる。色が鮮やかになったら、網じゃくしなどで引き上げて冷水にとり、水けをきる。
  5. 54と同じ湯に1のじゃがいもを入れ、15秒間ほど湯通ししてざるに上げる。流水でサッと洗って水けをよく絞り、アスパラガスとともに3のボウルに加えてあえる。

ポイント

  • ◆新じゃがいも◆ 皮が薄くて水分が多く、でんぷんが少ないので、火を通すと「ホクホク」ではなく「ネットリ」とした食感に。皮ごと食べるのがおすすめですが、緑化した皮や芽には毒素が生じるので、新聞紙などでくるんで暗く涼しい場所に置き、1週間ほどで食べきります。