あさりの八宝菜

大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ

1あさりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除く。
2鍋に1のあさり、酒を入れてふたをし、中火にかける。あさりの口が開いたものから順次取り出す。蒸し汁はとっておく。
3白菜は縦半分に切って3cm幅に切り、軸と葉に分けておく。たけのこは1cm厚さのくし形に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。豚肉は7mm幅の細切りにする。
4フライパンににんにく、しょうが、ごま油を入れて中火にかける。香りがたったら豚肉を加え、肉の色が変わったら、にんじんと白菜の軸、たけのこを加えて炒める。野菜が柔らかくなったら2の蒸し汁と白菜の葉、ねぎ、1のきくらげを加え、さらに炒める。
5うす口しょうゆを加え、かたくり粉を倍量の水で溶いて4に回し入れる。2のあさりを加えて火を止める。