材料 (2人分)

  • あさり （殻付き） 300g
  • 絹ごし豆腐 1丁（400g）
  • 【昆布の水だし】
  • 昆布 （3cm四方） 1枚
  • 水 カップ1/2
  • 卵 1コ
  • 青ねぎ （小口切り） 少々
  • しょうが （すりおろす） 少々
  • 一みとうがらし 少々
  • 塩
  • 酒 カップ1/4
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1昆布は分量の水に3時間以上つけて【水だし】にする。あさりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2鍋にあさりと酒を入れてふたをして中火にかける。あさりの口が開いたものから順次取り出す。蒸し汁はとっておく。
  3. 32の鍋に残った蒸し汁に、1の【水だし】を加えて中火にかける。沸いたらアクを取り、豆腐をスプーンですくい入れる。再び沸いたらうす口しょうゆで味を調え、豆腐を椀に盛る。
  4. 4かたくり粉を倍量の水で溶き、3の鍋に入れて混ぜる。卵を溶きほぐして回し入れ、ふんわりと火を通す。
  5. 5椀に2のあさりを入れ、4のあんをかける。青ねぎとしょうがをあしらい、一みとうがらしをふる。