材料 (2人分)

  • なす 4本
  • グリーンオリーブ 5個
  • セロリ 60g
  • イタリアンパセリ 適量
  • ケイパー 大さじ1
  • 松の実 大さじ1
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • トマトソース 80ml
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1なすは皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、オリーブは4等分の輪切りにし、セロリとイタリアンパセリはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに多めの油を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩をふる。
  3. 3(2)のフライパンにバージンオリーブ油、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー、松の実を加えて軽く炒める。
  4. 4(3)に白ワイン酢を加えて中火で煮立て、トマトソース、分量の塩、砂糖を加え、なすを戻し入れて弱火で1〜2分煮る。
  5. 5(4)を塩、こしょうで味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  6. 6(5)を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • 白ワイン酢を加えてひと煮立ちさせる。常温で冷まして味をなじませる。