材料 (4人分)

  • 【すし飯】
  • 米 2合（360ml）
  • 【A】
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1
  • 【しいたけそぼろ】
  • 鶏ひき肉 （もも） 100g
  • 生しいたけ （石づきを除いてみじん切り） 3枚分
  • 【B】
  • 酒 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 溶き卵 1コ分
  • 絹さや 10枚
  • グリーンアスパラガス 1本
  • 焼きのり （全形/細長く切る） 1/4枚分
  • スモークサーモン 2枚
  • スライスチーズ 1/2枚
  • サラダ油 少々
  • しょうがの甘酢漬け 適宜

作り方

  1. 下準備
  2. 1空の牛乳パック（1リットル）で押しずしの型をつくる。
  3. 【すし飯】をつくる
  4. 2米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水加減して炊く。【A】は耐熱ボウルに合わせて電子レンジ（600W）に約30秒間かけ、よく混ぜて柚子の搾り汁を加え、合わせ酢をつくる。
  5. 3炊き上がったご飯をバットに移し、合わせ酢を回しかけてサックリと混ぜ、うちわであおいで冷ます。
  6. 具をつくる
  7. 4【しいたけそぼろ】をつくる。鍋に油をひかずに鶏ひき肉を入れ、中火にかけて、菜箸4～5本で混ぜながらいる。色が変わったらしいたけを加え、しんなりしたら、【B】を順に加え、汁けがなくなるまでいり、冷ます。
  8. 5錦糸卵をつくる。フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、溶き卵の1/3～1/2量を流し入れる。表面が乾いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。残りも同様に焼く。冷めたら半分に切ってクルクルと丸め、端から細く切る。
  9. 6絹さやはヘタと筋を取り、柔らかめにゆでて冷水にとり、水けをきって斜め細切りにする。アスパラガスは色よくゆで、先端4～5cmは四つ割りに、残りは斜め薄切りにする。
  10. 仕上げる
  11. 7牛乳パックの内側にラップを敷き、【すし飯】の1/3量を敷く。【しいたけそぼろ】を広げて平らにならし、残りの【すし飯】の半量をのせて広げる。6の絹さや、焼きのりを散らし、残りの【すし飯】をのせて広げる。錦糸卵を上面に広げ、ラップの端で覆って上から軽く押さえ、なじませる。軽くおもしをのせ、約30分間おく。
  12. 8スモークサーモンは細長く切り、端から巻いてバラの花の形にする。スライスチーズは好みの型で抜く。
  13. 9押しずしを型から出し、ラップを外して器に盛り、8とアスパラガスで上面を飾る。好みでしょうがの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • ※このレシピは、2009/03/02に「早い！安い！一見豪華！　春はおうちでお祝いレシピ」のテーマで放送したものです。
  • ヘルシー手巻きずし